Как правильно подобрать соус: разбираемся к какому блюду что подают

Классификация соусов

В мире соусов существует множество различных классификаций, которые позволяют систематизировать их по разным параметрам. Рассмотрим некоторые из них.

По температуре:

• Горячие - подаются только к горячим блюдам и имеют температуру около 75-80°С.
• Холодные - могут подаваться как к горячим, так и к холодным блюдам, их температура около 10-14°С.

Соусы также можно классифицировать по жидкой части. Они могут быть приготовлены на основе различных ингредиентов, таких как: костный, мясной, рыбный или грибной бульон, бульон из овощей, отвар из круп, молоко или сливки, сметана, растительные (оливковое, тыквенное, кунжутное, масло авокадо,) масла, сладко-сливочное топленое масло, масляные смеси и салатные заправки на уксусе, масле, кисло-молочных продуктах, соке лимона и других компонентах. Существуют соусы из измельченных компонентов, таких как: овощной, фруктовый, мясной, грибной или рыбный фарш.

Классификация соусов по консистенции включает:

• Жидкие - например, жидкая сметана, используются для поливки готовых блюд из круп и овощей, для тушения.
• Средние - используются для заправки овощных блюд и запекания овощей, мяса и рыбы.
• Густые - добавляются в некоторые блюда для связывания, используются для фаршировки котлет из птицы, мяса и т.д.

Цвет соусов может быть ярким и удивительным. Красные часто используются для оттенения вкуса блюда.

По вкусу могут быть нежными, сладкими, острыми, кислыми и кисло-сладкими. Нежные соусы, такие как белые и сметанные соусы, подаются к припущенной курице и рыбе. В сладких используют сахар, соки, отвары ягод и фруктов, молоко или вино, добавляют шоколад, какао, ванилин и мед. Острые - основаны на таких продуктах, как перец чили и хрен, используются для блюд из мяса, птицы или рыбы, для маринования продуктов. Кислые и кисло-сладкие соусы часто имеют азиатские корни.

Сложность состава соусов может быть простой или сложной, в зависимости от количества используемых компонентов. Технология приготовления может включать полную или частичную термическую обработку, такую как варка, тушение или выдержка на водяной бане, либо, вовсе без обработки.

Топ-10 соусов к мясным блюдам

1. Классический красный томатный соус. Вкусный и универсальный, подходит к любому виду мяса или пасте. Простой рецепт из доступных ингредиентов.
2. Нежный сливочный соус с добавлением сметаны и черного перца.
3. Яркая грибная подлива с обжаренными грибами и плавленым сыром. Отлично дополняет вкус мяса или птицы.
4. Мексиканская сальса с томатами, луком, острым перцем, соком лайма и чесноком.
5. Чимичурри - аргентинская подлива из чеснока и свежих трав.
6. Винный соус - изысканный вариант для мясных блюд. Подходит к говядине, свинине, курице, кролику или дичи.
7. Базиликовый соус с домашним майонезом. Освежает и придает блюду ресторанный вкус.
8. Острый соус из щавеля с пикантной кислинкой, приятной остротой от чеснока и черного перца.
9. Сладкий брусничный соус - классический вариант, который отлично сочетается с мясом.
10. "Тузлук" – особенно вкусно сочетается с шашлыком. Для его приготовления используют густой айран, укроп, петрушку, сметану.

Соусы для мяса разнообразны. Некоторые рецепты требуют большого количества ингредиентов и профессионального мастерства. Но повара-любители могут упрощать, убирать или заменять компоненты, создавая свои уникальные вариации. Это позволяет получить интересные и вкусные результаты. Можно начать с традиционного рецепта овощного соуса, который прост в приготовлении. Например, помидоры или томатную пасту, разбавленную водой, тушить вместе с поджаренным луком. Через 20 минут добавить чеснок и кинзу, посыпайте хмели-сунели - и вот, грузинский соус Оджахури готов.

В меню сети заведений RichiFamily вы можете заказать нежную говяжью вырезку, обжаренную с грибами, на подушечке из картофеля с перечным соусом.

Какие соусы подходят к курице

Куриное мясо хорошо насыщает, но, часто ей не хватает выраженного вкуса, аромата и сочности.

Какие соусы идеально подойдут к блюдам из курицы:

• Арахисовый. Для приготовления понадобится 2 зубчика чеснока, 250 мл воды, 120 г арахисовой пасты, 1 ст.л. коричневого сахара, нарубленная кинза и немного соуса Табаско по желанию. Чеснок слегка обжаривается на масле, к нему добавляются остальные ингредиенты, доводятся до кипения и тушатся 2-3 минуты. Перед подачей посыпается свежей кинзой.
• Кунжутно-цитрусовый. Соус получается с освежающим вкусом и мандариновыми нотками. Из ингредиентов: 2 мандарина, 2 ст.л. тахина, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. клинового сиропа, 0,5 ч.л. порошка чеснока, 00,25 ч.л. порошка чили, 0,25 ч.л. соли, 0,25 ч.л. молотого перца. Из мандарина выжимается сок, цедру потереть на терке, смешать ингредиенты до однородной массы. При необходимости, можно слегка разбавить теплой водой.
• «Баффало». Это один из самых жгучих соусов, в его составе много чили, чеснока, острого томатного соуса. Для приготовления потребуется 6 ст.л. сливочного масла, 1-2 зубчика чеснока, 0,25 стакана острого томатного соуса, 0,25 ч.л. соли, 0,25 ч.л. порошка чили и 0,25 ч.л. сахара. Масло растопляется в сотейнике, чеснок разминается и добавляется к маслу вместе с остальными ингредиентами. Кусочки курицы обмакиваются в соус и сразу подаются к столу.
• Медово-горчичный. Один из простых, универсальных и самых популярных соусов. Для его приготовления нужно взять 0,25 стакана горчицы, 2 ст.л. кетчупа и 2 ст.л. меда. Все смешивается, немного подогревается и подается к курице.
• Домашний соус барбекю. Идеальный вариант к куриным крылышкам. Что потребуется из ингредиентов: 1,25 стакана кетчупа, 1 стакана коричневого сахара, 0,25 стакана яблочного уксуса, 0,25 стакана воды, 1 ст.л вустериского соуса, 2,5 ч.л. порошка горчицы, 2 ч.л. паприки, 0,25 ч.л. кайенского перца, 0,5 ч.л. порошка чеснока, 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца. Все смешивается, доводится до кипения и на слабом огне тушится минут 5, до полного растворения сахара и соли, до получения желаемой консистенции.

Какие соусы подаются к рыбным продуктам

Соусы для рыбы и морских деликатесов могут быть приготовлены на основе молочных продуктов: сливки, сметана, молоко или йогурт, на основе рыбного, овощного или мясного бульона. В составе присутствуют различные ингредиенты: пассерованный лук, морковь, коренья, томатная паста, сливочное масло, яйца, хрен, вино, специи и травы. Особенно вкусными являются соусы с добавлением дижонской горчицы, томатов, апельсиновой цедры, корицы, гвоздики, мяты, каперсов и анчоусов. Многие не знают, какой соус подходит к кальмарам, креветкам, мидиям или что следует использовать для роллов. К жареным морским деликатесам обычно подаются легкие соусы, в то время как к печеным или вареным предпочитают более плотные и калорийные соусы, приготовленные на основе сметаны и оливкового масла. Для добавления пикантности можно использовать острые специи, сыр и чеснок. Идеальным соусом для роллов является спайси, приготовленный из майонеза, соевого соуса, чеснока, соуса чили и икры летучей рыбы. Такие соусы часто готовятся с добавлением меда, манго, киви, тыквы, водорослей и вина.

В домашних условиях можно приготовить апельсиновый соус, который прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Для этого смешивается сок 1 апельсина с 1 чайной ложкой соевого соуса, 1 мелко нарезанным зубчиком чеснока и 20 граммами тертого имбиря. Смесь доводится соус до кипения, варится в течение 3 минут на слабом огне и подается к столу.

В меню сети заведений RichiFamily вы можете заказать стейк из семги под ароматным икорным соусом из сливок, придающему блюду особую мягкость и изысканный вкус.

Соус для пиццы и спагетти

Итальянская кухня предлагает множество различных соусов для пиццы: сырный, сливочный, чесночный, грибной, томатный, сметанный, майонезный, соевый. Для пасты можно выбрать любой вкусный соус, например, нежный песто с кедровыми орехами, сочное болоньезе с мясным фаршем, сыром и помидорами, сливочный соус карбонара с ароматным перцем, грибной соус со сметаной и луком. Интересным сочетанием станет фруктовый соус для спагетти из яблок и персиков. Для этого нарезаются кубиками 4 яблока и 3 персика, тушатся в течение 30 минут с 2 столовыми ложками воды, соком половины лимона, 100 граммами сахара, ванилином, мускатным орехом и корицей. Охлажденный соус взбивается в блендере и подается с пастой.

Топ-9 базовых соусов на кухне

• Сырный.  Шеф-повара обычно готовят сырный соус на основе бешамеля или жирных сливок, добавляя тертый сыр и крахмал. Он идеально подходит для запеканок, пасты, овощей, мяса и рыбы.
• Кисло-сладкий. Имеет разнообразные вариации и историю, начинающуюся в Древнем Китае. Отлично сочетается с рыбными, мясными блюдами, салатами и морепродуктами.
• Соус барбекю. Используется как маринад для мяса, придавая ему характерный вкус и аромат. В его состав входят уксус, томатная паста, специи, луковый порошок, чеснок и подсластители.
• "Цезарь". Имеет различные варианты приготовления, но обычно включает в себя ворчестерский соус для придания привкуса рыбы. Он универсально подходит для рыбных и мясных блюд, салатов и морепродуктов.
• Горчичный. Отличается пикантным вкусом, дополняет блюда из мяса, рыбы, овощей и салаты.
• Чесночный. Имеет остроту и приятную текстуру. Подходит для шашлыков из различных видов мяса, овощей, рыбы и салатов.
• Грибной. Его ценят за аромат и вкус. Идеально сочетается с жареными гарнирами, запеченным мясом и овощами, различными закусками.
• Карри. Имеет пряный вкус и аромат благодаря специям. Подходит для рыбных, мясных блюд, салатов и закусок.
• Терияки. Готовится на основе соевого соуса с добавлением свежего имбиря, ананаса, чеснока и пряностей. Используется для маринования мяса, морепродуктов, рыбы, овощей и фруктов.

В сети ресторанов RichiFamily вы можете насладиться превосходными блюдами, в сочетании с различными соусами:

• Соус Тартар – соус на основе майонеза, с добавлением каперсов, огурцов маринованных и зелени. Идеально подходит к салату из свежих овощей, греческому салату, салату с баклажанами и страчателлой.
• Тузлук – соус на основе айрана, сметаны, черного перца и абхазской аджики. Рекомендован с мясом, просто неразлучен с шашлыком.
• Домашняя аджика – островатый пряный томатный соус, подается с шашлыком из курицы, баранины, каре ягненка, с люля-кебаб из курицы и люля-кебаб из говядины и баранины. Классический соус в дополнении к ароматному шашлыку.
• Соус Песто – готовится на основе оливкового масла, с добавлением свежего базилика, кедровых орехов, лимона, сыра Пармезан из собственной сыроварни RICHES. Один из любимых соусов в итальянской кухне.
• Сырный соус – один из фаворитов на кухне. Дети - любят с картофелем фри, взрослые – заказывают к мясу. Для соуса используем Пармезан из собственной сыроварни RICHES.
• Соус Цезарь – всеми любим. Готовим пиццу, салат, дополняем к любимому блюду – везде и всегда.

В нашем меню большой выбор соусов, которые обязательно дополнят Ваше любимое блюдо и заставит влюбиться в блюдо еще больше. Ждем вас за заказами и гарантируем непередаваемые гастрономические ощущения.