Нежная баранья голень, приготовленная по технологии медленного томления, что гарантирует сочность и насыщенный вкус мяса. Блюдо подается под изысканным соусом демиглас — классическим французским соусом на основе длительно уваренного мясного бульона с добавлением вина и ароматных трав. Гарниром служит воздушное картофельное пюре.